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西安小吃西安小吃
 西安德发长创建于1935年，原是一家以经营北京风味水饺为主的老字号餐饮店。经过60多年的变迁与改革，老字号显示出巨大的活力，现已发展成集吃、住、乐、游为一体的大中型企业。近二十年来，由于企业坚定的奉行“以德为本，质量领先，精诚服务，宾至如归”的经营服务宗旨，以传统与现代饮食文化为轴心所形成的独特经营风格及科学管理享誉中外，曾多次接待我国党和国家重要领导人以及外国国家元首和世界知名人士，被授予国家级特级酒店，全国内贸行业先进企业，省级文明单位，旅游涉外定点单位。 饺子宴是德发长八十年代初在饺子包席的基础上，博采众长，把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙容汇研制的“一饺一型一态，百饺百馅百味”系列美食。由于饺子宴配餐丰富科学，给宾客一种“一餐饺子宴，尝遍天下鲜”的感受，被国内外宾客誉为“千古风味”。1989年在全国烹饪大赛中，德发长饺子宴和三鲜水饺荣获国家“金鼎奖”1997年饺子宴系列被国家认定为“中华名小吃”。1998年，德发长酒店和饺子馆均被评为“国家特级酒店”。同年，德发长被评为“中华老字号”是目前我国供应品种最多，经营规模最大的饺子宴与新派海菜专营店。  搅团 搅团为西北一特色吃食，定义为“用杂面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，否则会结块，棍子顺时针搅几下，右时针搅几下。要领如下： 1.用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜。 2.搅至浆糊状，继续加热少时即可。 3.现如今在关中地区人们开始用小麦粉制作搅团，配以农家自制的醋(城里商店的醋多以醋精调制，没有那种香醇之感)，佐以绿色菜蔬，或野菜(冬春之际)其口感,要比用玉米粉制作的好许多。吃惯了都市的大鱼大肉,间或食此美,实在是上品。  乾州锅盔 乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，是各地锅盔中的佼佼者。其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便，是关中地区馈赠亲友的佳礼，因而遐迩闻名。60年代，谢觉哉、郭沫若同志巡视乾陵时，品尝了乾州锅盔后，连声称赞：“乾州锅盔，名不虚传”。  牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。特点：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳  肉夹馍 肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。  黄桂稠酒 黄桂稠酒，又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。古称“醪醴”(读劳礼)、“玉浆”。为我国古老的传统佳酿，是陕西八大名贵特产之一，早已名扬天下。西安黄桂稠酒的特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15％左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。 |
